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Cartes & Menus

CARTE MENUS MENU RETOUR DU MARCHE

CARTE

Les Entrées

Les Huîtres

Huîtres N°3 du Cap Blanc à Leucate
Pain au seigle et beurre salé - Vinaigre de Banyuls

16,00€ Par 6
21,00€ Par 9
26,00€ Par 12

Les Anchois

Anchois vinaigrés - Maison Desclaux à Collioure
Aubergine - Feta - Menthe & Amandes - Tuile de pain à l’ail

20,00€

Tapas de Poissons Bleus

Escabèche de maquereau - Thon cru au soja
Tastou de sardine et beurre de sardine - Tempura d’anchois
Fondant de pomme de terre au hareng

21,00€

Le Jambon Ibérique

Assiette de Jambon Cebo affiné 36 mois - Pain grillé - Tomate et ail

28,00€

Le Foie-Gras

Terrine de foie-gras de canard mariné au Muscat de Rivesaltes ambré
Brioche toastée - Chutney pomme verte, échalotes & fruits secs

26,00€

Le Loup

Tartare de loup au gingembre et au citron combava
Crème montée à l’aneth - Tuile au sésame

19,00€

Le Potager

Jeunes pousses de salades - Légumes cuits et crus
Crumble salé au parmesan - Vinaigre balsamique & huile d’olive à la vanille de Tahiti

16,00€

Le Végétarien

L’Œuf du Roussillon

Œuf poché - Compotée d’oignons rouges
Velouté de petits pois & copeaux de parmesan

19,00€

Les Poissons

La Bouillabaisse

Revisitée à notre façon
Assortiment de poissons (selon l’arrivage) - Coquillages & crustacés
Soupe de poissons de roche légèrement parfumée à l’anis

39,00€

La Parillade

Assortiment de poissons grillés (selon l’arrivage) & tentacule de poulpe
Fondant de pommes de terre à l’aïoli - Coulis de persil, ail & citron

36,00€

Lotte & Gambas

Médaillon de lotte et gambas grillée
Crème de chorizo ibérique - Compotée de poireaux

28,00€

Le Turbot

Filet de turbot cuit meunière - Mousseline de pomme de terre à l’ail noir
Croquant d’asperges vertes - Emulsion yuzu Crumble salé au parmesan - Caprons & amandes

31,00€

Le Vivier

Le Homard

(400/600g environ)
Grillé à la planxa

69,00€

La Langouste

Grillée à la planxa
18€ les 100g

Les Viandes

La Volaille

Suprême de Volaille grillé au romarin du jardin
Crémeux de polenta au piment d’Espelette - Asperges vertes - Sauce aux Morilles

29,00€

Le Bœuf

Filet de Bœuf sauté au paprika
Sauce tomatée et oignons cébette - Riz rouge aux champignons comme un risotto

34,00€

Le Fromage

L’Assiette de Fromages

Assortiment de fromages du pays sélectionnés par nos soins

15,00€

Les Desserts

Le Chocolat

Croustillant praliné cacahuète au caramel beurre salé
Mousse chocolat noir 64% - Glace chocolat noir - Mascarpone a la vanille de Tahiti

15,00€

Le Citron

Bavarois citron meringué au sésame noir
Crumble pistache - Crème glacée au gingembre

15,00€

La Pavlova

Pavlova fraise & basilic
Sorbet fraise/basilic - Chantilly à la Vanille de Tahiti

13,00€

La Crème Catalane

Crémeux orange - Citron - Cannelle & Poivre de Timut - Cassonade caramélisée

12,00€

L'Exotique

Tartelette déstructurée à l’ananas flambé au vieux rhum
Sorbet piñacolada - Mousse à la noix de coco

14,00€

MENUS

Menu Neptune

55,00€

L’Espadon

Filet d’espadon fumé - Compotée de poireaux - Emulsion & Huile de poireaux

OU

Le Foie Gras

Terrine de Foie Gras de canard et joues de porc confites
Brioche Toastée - Chutney d’oignons rouges

~~~

Le Loup

Filet de Loup grillé - Peau croustillante
Artichaut et Fenouil rôti au piment d’Espelette - Fumet de poisson crémé au vin blanc de Collioure

OU

Le Veau Des Pyrénées

Filet de veau - Jus de viande au soja
Mousseline de chou-fleur - Carotte en tempura - Roquette

~~~

L’assiette de fromages

Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins

12,00€

OU

Le Pré-dessert

Pomme confite comme une tatin
Sorbet Cidre - Mousse pomme - Crumble et caramel beurre salé

12,00€

~~~

Dessert au choix

parmi nos desserts à la carte

Menu Végétarien

42,00€

Les Asperges

Croustillant d’asperge verte et Œuf poché
Sauce Hollandaise au yuzu

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Les Ravioles

Ravioles aux jeunes pousses d’épinard et au chèvre frais
Sauce aux morilles - Croûtons à l’ail et au persil

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L’assiette de fromages

Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins

12,00€

OU

Le Pré-dessert

Salade de fraise et sorbet fraise/basilic
Arrosé de Banyuls rouge

12,00€

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La Poire

Poire confite aux épices
Glace Vanille - Chantilly - Coulis chocolat noir et amandes effilées

Menu Bacchus & Neptune

120,00€

Choisissez à la carte
une entrée – un poisson – une viande – un fromage et un dessert
Chaque plat vous sera servi dans un menu dégustation
avec une sélection de vins

Menu Petit Gastronome

Pour les enfants jusqu'à 11 ans

Entrée - Plat Ou Plat - Dessert 20€
Entrée - Plat - Dessert 25€


Entrée

L’Œuf du Roussillon poché - Crème de Morilles - Biscotte aux céréales
OU
L’assiette de jambon Ibérique affiné - Pan con tomate

Plat

Burger de bœuf
OU
Goujonnettes de poisson - Frites et escalivade de légumes

Dessert

Glace / Sorbet (2 parfums au choix)
OU
Dessert du jour (à consulter dans notre Menu retour de Marché)

MENU RETOUR DU MARCHE

Un menu différent chaque semaine
32€ le midi du mercredi au vendredi - hors jours fériés
42€ le soir + samedi & dimanche et jours fériés

Semaine du Mercredi 7 au Dimanche 11 Juin

Le Thon

Pavé de thon cru mariné au soja - Mousse d’avocat
Crumble salé au citron confit - Blini & Crème montée à l’aneth

OU

L'Œuf

Œuf cuit mollet - Crémeux de polenta au curry - Emulsion au maïs

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Le Merlu & Le Calamar

Pavé de merlu et calamars grillés - Risotto au safran - Tomate, ail & Persil

OU

La Volaille

Ravioles de volaille aux champignons
Crème de lard fumé - Copeaux de parmesan - Huile de truffe

~~~

L’Assiette de Fromages

Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins

12,00€

~~~

Pistache & Fruits rouges

Entremet à la Pistache - Mousse mascarpone à la vanille
Fruits rouges et coulis de fruits rouges

OU

Choco Passion

Galet au chocolat noir 64% - Sablé au cacao - Glace et fruit de la passion

Adresse

9 ROUTE DE PORT VENDRES 66190 Collioure
04 68 82 02 27

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