Huîtres N°3 du Cap Blanc à Leucate
Pain au seigle et beurre salé - Vinaigre de Banyuls
Cœur de saumon fumé - Miel - Gingembre & Soja
Riz soufflé - Crème montée à la ciboulette - Wasabi - Radis & sésame noir
Escalope de Foie Gras de canard grillée - Risotto de petit épeautre
Mousse de poireau - Huile de Poireau et brioche grillée
Assiette de charcuterie ibérique
Jambon affiné 36 mois - Morcón - Lomo & Morcilla
Confit de coing - Pickles - Beurre d’Anchois - Pain grillé frotté à l’ail
Soupe de poissons de roche et crabes verts de notre criée - Parfumée à l’anis
Croûtons à l’ail - Rouille et Gruyère râpé
Anchois vinaigrés de la Maison Desclaux à Collioure
Salade de pommes de terre aux amandes & oignons rouges
Tastou à la tapenade et au chèvre frais
Œuf mollet nappé d’une crème de Gambas et ciboulette
Gambas émincées & compotée d’endives
Blanquette de poissons - Coquillages & Crustacés (selon arrivage)
Carotte - Poireau - Champignon & Oignon
Assortiment de poissons grillés à la planxa (selon arrivage) & tentacule de poulpe
Fondant de pommes de terre à l’aïoli - Persillade & citron
Filet de turbot cuit meunière aux amandes effilées
Ecrasé de pommes de terre à l’ail noir - Endives cuites et crues - Sauce au yuzu
Pavé de thon mi-cuit en croute de sésame - Gambas en Kadaïf
Mousseline de chou-fleur - Sauce soja à l’orange
Darne de lotte grillée - Jus de poissons de roche parfumé à l’anis
Fenouil croquant - Risotto à l’encre de seiche - Croûtons gratinés à la rouille
(400/600g environ)
Grillé à la planxa
Grillée à la planxa
19€ les 100g
Suprême de pigeon et cuisse grillés - Croustillant de chèvre frais aux champignons
Mousseline de pommes de terre aux pruneaux
Sauce au vin rouge de Collioure légèrement parfumée à l’arabica
Filet de bœuf saisi minute façon Rossini - Foie gras poêlé - Pain brioché toasté
Pomme Anna - Jeunes pousses d’épinard - Velouté d’échalotes
Assortiment de fromages du pays sélectionnés par nos soins
Galet chocolat noir 64% & compotée de figues - Sablé cacao
Sorbet figue - Crème mascarpone à la Vanille de Taha’a
Tartelette aux fruits secs - Noix - Pistache - Noisettes & Amandes
Crème chantilly à la cannelle - Tuile aux marrons
Entremet glacé
Génoise - Glace à la crème catalane - Meringue italienne
Eclats de Rousquille - Caramel d’orange au Grand Marnier
Entremet croustillant à la Noix coco - Mousse thym & Citron - Sésame noir
Pomme confite caramélisée aux épices comme une tatin
Mousse au Calvados - Crumble au spéculos
Pavé d'espadon grillé
Caponata aux olives noires - Céleri - Câpres - Sauce Hollandaise au Yuzu - Pignons de pin
Terrine de foie gras de Canard au pain d’épices
Chutney de pomme Granny Smith - Crème montée mascarpone & ciboulette
Noix de Saint-Jacques grillées - Compotée de poireaux et huile de poireau
Velouté de chou-fleur - Chips de Vitelotte & Caviar de hareng
Quasi de Veau servi rosé - Croustillant de chèvre frais et trompettes de la mort
Riz rouge comme un risotto - Oignons émincés frits & frais - Sauce Cognac au paprika
Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins
Parfait glacé à la crème de marrons - Crumble au spéculos
Sauce chocolat - Arrosé de Banyuls Rouge
parmi nos desserts à la carte
Taboulé de chou-fleur aux épices - Rosace de fromage « tête de moine »
Ciboulette - Oignon - Pickles de légumes
Œuf mollet croustillant
Coulis de champignons - Mousseline de pommes de terre aux noix
Compotée de jeunes pousses d’épinard - Huile de truffe
Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins
Parfait glacé à la crème de marrons - Crumble au spéculos
Sauce chocolat - Arrosé de Banyuls Rouge
Crémeux orange - Citron - Cannelle & Poivre de Timut Cassonade caramélisée
Pour les enfants jusqu'à 11 ans
Œuf cuit mollet - Velouté de champignons
OU
L’assiette de charcuterie Ibérique - Pain grillé et confit de coing
Steak haché saisi minute - Mousseline de pommes de terre aux pruneaux
OU
Filet de poisson grillé - Risotto aux légumes
Glace / Sorbet (2 parfums au choix)
OU
Dessert du jour
(à consulter dans notre Menu retour de Marché)
Un menu différent chaque semaine
32€ le midi du mercredi au vendredi - hors jours fériés
42€ le soir + samedi & dimanche et jours fériés
Tartare de loup au gingembre et au citron vert
Crème montée au wasabi - Brioche grillée
Cabécou - Poitrine de porc grillée et jambon ibérique
Poire pochée aux épices - Croquant d’endive et vinaigrette à l’huile de noix
Tentacule de poulpe au beurre persillé - Mousseline carotte & pomme de terre
Compotée d’oignons rouges et oignons frits - Aïoli
Ravioles de foie gras
Poêlée et coulis de champignons à l’huile de truffe noire
Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins
Gratin d’ananas à la crème d’amande - Caramel beurre salé
Parfait glacé à la pistache - Coulis chocolat noir - Crumble speculoos
Chantilly à la crème de marrons
Terrine de foie gras de canard à la Truffe noire - Mousse et poudre de cèpes
Caramel de Banyuls Rouge - Brioche grillée
Cœur de saumon fumé à l’aneth et aux baies roses
Crème montée au raifort - Riz soufflé - Blini et Caviar d’Aquitaine
Queue de homard grillée et coulis de homard
Velouté de topinambour - Confit de céleri aux noisettes - Chips de panais et croquant d’endives
Filet et cuisse de pigeon grillés - Samoussa au chèvre frais et aux noix
Mille-Feuille de pomme de terre - Mousse de maïs et pop-corn caramélisé - Jus à l’arabica
Assiette de fromages affinés, sélectionnés par nos soins
Entremet et glace façon Forêt Noire - Biscuit et copeaux de chocolat - Mousse chocolat
Crème et chantilly au kirch - Cerises griottes
Entremet à la noix coco - Dacquoise et confit de coco
Mousse thym citron - Glace au sésame et graines de sésame noir
Terrine de foie gras de canard au pain d’épices - Gelée de Banyuls rouge
Samoussa de chèvre à la figue - Tuile de pain aux céréales et Jambon ibérique
Noix de Saint- Jacques grillées
Compotée de poireaux & huile de poireaux - Velouté de Topinambour - Chips de vitelotte - Caviar de hareng
Filet de turbot cuit meunière aux amandes effilées - Ecrasé de pommes de terre à l’ail noir
Croustillant de gambas et fenouil croquant au piment d’Espelette
Emulsion au yuzu
Filet de bœuf saisi minute
Emulsion de pomme de terre à la crème de marrons - Endive rôtie
Poêlé de champignons & Poudre de cèpes - Crumble salé aux oignons
Assiette de fromages affinés sélectionnés par nos soins
Pomme confite et caramélisé aux épices comme une tatin
Mousse au calvados - Crumble au spéculos
Croustillant praliné - Mousse chocolat noir 64%
Crémeux Caramel au beurre salé - Glace cacahuète
Entremet glacé
Génoise - Glace vanille - Meringue italienne
Eclats de Rousquille - Flambée au Grand Marnier