Nouvelle carte Automne à partir du 25 Septembre
Huîtres N°3 du Cap Blanc à Leucate
Pain au seigle et beurre salé - Vinaigre de Banyuls
Escalope de foie gras de canard grillé
Risotto de petit épeautre - Coulis de maïs - Popcorn caramélisé
Assiette de palourdes marinières
Mousse de poireaux & jus de poissons crémé au safran - Copeaux de chorizo Ibérique
Assiette de jambon ibérique Revisan AOC Cebo Guijuelo affiné 36 mois
Pain grillé frotté à l’ail & compotée de figues au Banyuls Rouge
Soupe de poissons de roche de notre criée parfumée à l’anis
Croutons à l’ail - Rouille et Gruyère râpé
Pavé de thon mi cuit façon tataki en croûte de sésame
Caramel de soja à la cacahuète - Crème montée au gingembre - Pomme verte & Wasabi
Assortiment de poissons grillés à la planxa (selon arrivage) - Encornets, moules & Gambas
Mousseline de pommes de terre aux herbes - Croûton à l’aïoli - Persillade & Citron
Noix de Saint- Jacques grillées - Endives cuites et crues
Velouté de panais - Noix concassées et huile de noix
Filet de turbot cuit meunière aux amandes effilées
Ecrasé de pommes de terre à l’ail noir - Sucrine croquante au piment d’Espelette
Homard entier décortiqué cuit dans un bouillon aux épices
Risotto à l’encre de seiche et citron vert - Jus de poissons de roche
(400/600g environ)
Grillé à la planxa
Grillée à la planxa
25€ les 100g
Suprême de pigeon rôti - Samoussa de chèvre frais
Pomme pont neuf de polenta - Céleri confit - Sauce miel au chocolat noir
Filet de veau saisi minute & foie gras poêlé façon Rossini
Pain brioché toasté - Pomme Anna - Compotée d’oignons rouges
Assortiment de fromages du pays sélectionnés par nos soins
Liste des allergènesPomme confite et caramélisée aux épices comme une tatin
Sorbet pomme cidrée - Mousse au calvados - Crumble au spéculos
Entremet chocolat noir praliné à la cacahuète
Sablé cacao - Sorbet passion & fruit de la passion
Bavarois au citron meringué au sésame noir
Crumble pistache - Crème glacé aux gingembre - Zeste de combawa
Tartelette aux noix, miel & cannelle
Glace à la vanille et à l’huile de truffe - Chips de panais
Anchois vinaigrés de la maison Desclaux à Collioure
Salade de pomme de terre aux amandes et oignons rouge - Chèvre frais et tuile de pain à l’ail
Marbré de foie gras de canard à la figue et joue de bœuf confite - Brioche toastée
Filet d’espadon fumé - Compotée de poireaux - Mousse et huile de poireaux - Caviar de hareng
à notre façon… Assortiment de poissons selon arrivage
Soupe de poissons de roche légèrement parfumée à l’anis
Filet de canette rôtie et laquée minute miel et soja
Mousse de maïs - Pomme pont neuf de polenta - Céleri confit & Samossa de chèvre frais
Filet de Loup grillé - Peau croustillante
Risotto à l’encre de seiche et citron vert - Endives confites au piment d’Espelette - Jus de poissons au safran
Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins
Sorbet champagne & crème de cassis arrosé de Champagne
parmi nos desserts à la carte
Risotto d’endives et champignons au noix - Huile de truffe & copeaux de parmesan
Œuf mollet croustillant - Mousseline de pomme de terre au Céleri - Velouté de panais
Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins
Sorbet champagne & crème de cassis arrosé de Champagne
Crème glacée aux marrons - Chantilly à la vanille
Eclats de meringue - Caramel au Grand Marnier
Pour les enfants jusqu'à 11 ans
Œuf cuit mollet - Emulsion de poireaux - Tuile de pain
OU
L’assiette de jambon Serrano - Pain grillé à la confiture de figue
Burger de bœuf
OU
Filet de poisson - Mousseline de pommes de terre et endive confite
Glace / Sorbet (2 parfums au choix)
OU
Dessert du jour
(à consulter dans notre Menu retour de Marché)
Un menu différent chaque semaine
35€ le midi du mercredi au vendredi - hors jours fériés
45€ le soir + samedi & dimanche et jours fériés
Terrine de blanc de volaille et trompettes de la mort
Salade frisée - Biscotte à l’huile de truffe
Tartare de loup au gingembre et citron vert
Vinaigrette au wasabi - Brioche grillée - Glace au sésame noir
Œuf mollet croustillant - Velouté de topinambour
Mousseline de pommes de terre aux noisettes et jeunes pousses d’épinard
Dos de cabillaud en croute d’aïoli et crumble aux herbes
Risotto de riz rouge - Coulis de chorizo
Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins
Sorbet champagne & crème de cassis arrosé de Champagne
Flan pâtissier à la vanille
Coulis de fruits rouges - Glace pistache & éclats de pistaches
Gratin d’ananas à la crème d’amandes et au Rhum - Caramel beurre salé
Terrine de foie gras de canard à la Truffe noire Melanosporum
Compotée de figues au Banyuls rouge - Brioche
Cœur de saumon fumé à l’aneth
Kumquat et Zeste de citron combawa
Crème montée au raifort - Blini et Caviar de Hareng
Pavé de loup grillé - Peau croustillante
Croustillant de gambas - Mousseline de pomme de terre à l’ail noir
Bisque de homard
Filet et cuisse de pigeon rôtis au romarin
Pomme pont neuf de polenta
Mousseline de céleri - Sauce miel au chocolat noir
Assiette de fromages affinés, sélectionnés par nos soins
Sorbet champagne & crème de cassis arrosé de Champagne
Entremet mascarpone à la noix coco
Compotée d’ananas à la vanille - Sorbet et coulis aux fruits de la passion
Pomme confite et caramélisée aux épices comme une tatin
Sorbet pomme cidrée - Mousse au calvados - Crumble au spéculos
Terrine de foie gras de canard au pain d’épices
Compotée de figues au Banyuls Rouge
Cœur de saumon fumé à l’Aneth et aux baies roses
Mousse de betterave - Guacamole - Blini
Kumquat et zeste de Combawa
Pavé de loup grillé - Peau croustillante
Mousseline de pomme de terre à l’ail noir - Croquant d’endive et de carmine
Jus de poisson crémé au safran - Caviar de hareng
Filet de pintade grillé - Polenta crémeuse aux champignons
Céleri confit - Chips de panais - Sauce suprême à la truffe Melanosporum
fromages affinés sélectionnés par nos soins
Sorbet champagne & crème de cassis arrosé de Champagne
Bûche à la crème de marrons
Biscuit et croustillant Praline au chocolat noir
Poires caramélisées et Sorbet Poire
Entremet glacé
Génoise - Glace vanille - Meringue italienne
Eclats de Rousquille - Flambage au Grand Marnier