Huîtres N°3 du Cap Blanc à Leucate
Pain au seigle et beurre salé - Vinaigre de Banyuls
Croustillant de joue de bœuf en feuille de spring roll
Crème de moutarde au Miel & Banyuls de la maison Pyrène - Pickles de légumes et poudre de sauge
Pavé de thon cru mariné au soja & Escalope de foie gras de canard grillée
Compotée et mousse de poireaux - Pistaches concassées - Huile de Vanille
Assiette de jambon ibérique Revisan AOC Cebo Guijuelo affiné 36 mois
Pain grillé, Ail & Tomate
Espadon - Anguille - Morue & Saumon fumés - Crème montée à l’aneth et au citron
Guacamole - Coulis de Betterave & brioche toastée
Mozzarella di Bufala AOP - Gaspacho de concombre au basilic
Crumble salé au parmesan, amandes & noix de cajou - Copeaux de Cecina de bœuf - Tuile de pain à l’ail
Tentacule de poulpe mariné aux herbes façon Gremolata - Salade d’Artichauts - Oignons frits & Aïoli
Assortiment de poissons grillés à la planxa (selon arrivage) - Encornets, moules & Gambas
Mousseline de pommes de terre aux herbes - Croûton à l’aïoli - Persillade & Citron
Gambas en Kadaïf - Coulis de Gambas - Râpé de citron combava & poivre de Timut
Mousseline de pois chiche - Chips de riz soufflé & Guacamole
Filet de turbot grillé à la planxa - Tartelette au caviar de Hareng
Pakchoï confit au piment d’Espelette - Sauce Hollandaise au Siphon
Filet de loup grillé & peau croustillante - Mousseline de pommes de terre à l’ail noir
Beurre meunière aux amandes effilées - Tomate confite & roquette
Dos de Merlu en croûte d’aïoli - Parmesan & Chorizo Ibérique - Risotto safrané façon paëlla
Jus crémé de poissons & coquillages au vin blanc de Collioure
(400/600g environ)
Grillé à la planxa
Grillée à la planxa
25€ les 100g
Suprême de volaille grillé au romarin du jardin - Foie gras poêlé & brioche toastée
Céleri confit - Jambon Ibérique grillé - Jus de viande à l’huile de truffe
Fricassée de Ris de Veau aux morilles
Mousseline de pommes de terre aux noisettes - Oignons cébette émincés
Assortiment de fromages du pays sélectionnés par nos soins
Confiture olives noires & figues de la maison Pyrène
Comme une forêt noire
Biscuit au Kirch - Mousse chocolat & copeaux de chocolat noir
Crème mascarpone à la griotte - Sorbet Amarena
Tartelette amandine Pistache & Framboises - Coulis Framboise & poivron rouge
Roquette au sucre glace et pistaches grillées
Entremet glacé
Génoise - Glace à la crème catalane - Meringue italienne
Eclats de Rousquille - Caramel au Grand Marnier
Entremet coco - Dacquoise & confit de coco
Mousse thym & citron - Glace au sésame & graines de sésame noir
Pomme confite caramélisée aux épices comme une tatin
Mousse au Calvados - Crumble au spéculos
Anchois vinaigrés de la maison Desclaux à Collioure
Piperade de légumes confits à l’huile d’olive - Chèvre frais au thym - Tuile de pain à l’ail
Terrine de foie gras de Canard & Gelée fruit de la passion
Chutney pomme/fenouil - Poudre d’épices et huile infusée à l’arabica
Pavé de thon mi-cuit laqué minute au caramel de soja - Vinaigre de Banyuls et graines de sésame
Gambas en kadaïf - Chips de riz soufflé - Purée de brocolis au wasabi - Radis croquant
Filet de bœuf saisi minute - Croustillant de joue de bœuf
Crumble aux herbes et ail cramât - Compotée et mousse de poireaux au piment d’Espelette
Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins
Sorbet fraise des bois - Arrosé de Banyuls rouge ou de Champagne
parmi nos desserts à la carte
Mozzarella di Bufala AOP à l’huile d’olive - Crumble salé de parmesan aux fruits secs
Tempura d’asperges vertes - Concombre - Tartare de tomates & basilic - Oignons frits
Œuf mollet en croûte de pain
Artichauts et céleri confits au piment d’Espelette - Crème de Morilles
Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins
Sorbet pomme cidrée - Sabayon au Calvados
Pavlova déstructurée
Eclats de meringue - Chantilly à la vanille de Tahiti
Framboise - Menthe - Coulis au poivron rouge et Sorbet fraise des bois
Pour les enfants jusqu'à 11 ans
Œuf cuit mollet en croûte de pain - Compotée et émulsion de poireaux
OU
L’assiette de Jambon Ibérique affiné - Pain grillé & tomates concassées
Steak haché de bœuf saisi minute OU Filet de poisson grillé
Accompagné d’une mousseline de pomme de terre aux herbes & légumes de saison
Glace / Sorbet (2 parfums au choix)
OU
Dessert du jour
(à consulter dans notre Menu retour de Marché)
Un menu différent chaque semaine
35€ le midi du mercredi au vendredi - hors jours fériés
45€ le soir + samedi & dimanche et jours fériés
Filet de maquereau cuit au vinaigre de Banyuls & Caponata
Tartare de thon à la crème d’anchois & au citron / Tastou de sardine au beurre de hareng
Roquette - Blanc de volaille & Boudin noir catalan grillé
Œuf poché - Copeaux de Manchego - Noix - Croûtons & vinaigrette aux noix
Dos de lieu noir grillé - Risotto à l’encre de seiche
Fenouil croquant - Croûton gratiné à la rouille - Jus de poisson de roche parfumé à l’anis
Navarin d’agneau printanier tomaté
Fondant de pommes de terre - Asperges - Carottes & Petits pois
Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins
Sorbet pomme cidrée - Sabayon au Calvados
Tartelette meringuée à l’orange - Sorbet orange - Caramel au Grand Marnier & poivre de Timut
Entremet croustillant et mousse chocolat noir
Gelée et coulis de cassis - Crème mascarpone à la vanille