Menus carte

 

La Carte

Les Entrées

Le Foie Gras de canard  23€

Tarte de foie gras de canard à la confiture de figue, Gelée à la sangria, brioche aux éclats d’amandes

 

L’Anchois  21€

Gâteau d’anchois vinaigrés de la maison Desclaux à Collioure, Farci d’une escalivade de légumes confits au thym, Quenelle de chèvre frais au curry

 

Les Huîtres

N°3, du Cap Blanc à Leucate, Pain au seigle et beurre salé, vinaigre de Banyuls                                        

Par 6 :  14€      Par 9 :  19€    Par 12 :  24€

 

La Sardine  19€

Makis de sardine à l’huile fumée, pommes de terre à l’échalote, Courgettes et tomates confites au basilic

 

Les Cèpes  26€

Crème mousseuse de cèpes et truffe blanche d’été, Jus de persil et copeaux de parmesan, gressini au jambon Serrano

 

Le Thon  24€

Tartare de thon, semoule à la menthe, galette de raifort et citron combawa

 

Le Jambon Ibérique  29€

Assiette de Jambon puro bellota D.O guijuelo, affiné 48 mois, Pain grillé façon pan tomate, huile d’olive bio du Mas boutet

 

La Salade fraîcheur  18€

Méli-mélo de jeunes légumes au gingembre, Œuf mollet et sorbet concombre estragon

Les Poissons 

Le Turbot  29€

Filet de turbot simplement grillé, Risetti à l’encre de seiche et citron vert, écume de champagne

 

La Parillade  33€

Poissons  grillés à la planxa selon l’arrivage, Persillade, rouille et pain à l’ail, Terrine de pommes de terre au jus de poissons

 

Les Encornets  26€

Encornets farcis aux petits légumes, Risotto façon paëlla, émulsion de coquillages safranée

 

Les Gambas  32€

Croustillantes, Parfumées au romarin, caramel à l’orange, Mousseline de légumes verts

 

Le Homard  49€

Homard de notre vivier simplement grillé à la planxa et parfumé à l’huile d’olive

 

La Langouste Rose ou Rouge

Sur Commande (48h à l'avance)

 Prix selon le marché 

 

 

Les Viandes

L’Agneau  31€

Filet de Xaï en croûte de basilic et pignons de pin, Cassolette de légumes confits au thym

 

Le Veau  34€

Médaillon de Veau des Pyrénées, escalope de foie gras poêlée, Rissoles à la confiture d’olives noires et chapelure d’olives noires

 

Le Cochon  29€

Côte de porc Ibérique grillée à la sarriette, coulis de poivron rouge au chorizo, Mini poivron farci à la purée de pommes de terre aillée

 

Le Fromage

Le Plateau de fromages  15€

De la fromagerie du Mas à Cabestany, Accompagnés d’une confiture Bio du Val de Sournia

 

Bouchon de Saint-Arnac  12€

Fromage de chèvre frais aromatisé, Chips de pain, gelée de fruits, herbes à l’huile de noix

 

Les Desserts

La Pomme  14€

Biscuit amande, gelée de  pomme verte au Calvados, Brunoise de pomme Granny Smith au basilic, mousse vanille

 

L’Entremet Catalan  14€

Biscuit pistache, croustillant aux amandes, confit à l’abricot, Mousse à l’anis

 

Galet Choco-framboise  14€

Mousse chocolat framboise, confit de framboises, tuile cacao et pavot bleu

 

Le Vacherin  15€

Meringue au sésame torréfié, Glace à l’huile d’olive, sorbet citron bergamote, crème légère au citron vert

 

Sorbets et glaces Artisanales  12€

(3 parfums au choix)

Glaces :

  • Vanille
  • Fraise
  • Brownies
  • Crème Catalane
  • Irish Coffee

Sorbets :

  • Citron
  • Myrtille
  • Nectarine Jaune
  • Kiwi
  • Menthe verte
Origine des viandes : Agneau et Veau : né, élevé et abattu en France. Porc Ibérique : né, élevé et abattu en Espagne 
Prix nets et service compris TVA 10%

 

 

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