Menus carte

 

 

La Carte

Les Entrées

Le Foie Gras de canard                   23€

Terrine de Foie gras de canard sur un sablé aux amandes et piment d’Espelette, Gelée et coulis de cassis

 

L’Anchois                                         21€

Gâteau d’anchois vinaigré de la maison Desclaux à Collioure, Piperade de légumes confits à l’huile d’olive et au thym , Chèvre frais au curry

 

Les Huîtres

N°3, du Cap Blanc à Leucate, Pain au seigle et beurre salé, vinaigre de Banyuls                                        

Par 6 :  14€    Par 9 :  19€   Par 12 :  24€

 

La Daurade Royale                           22€

Tartare de daurade royale au basilic et citron vert, sorbet tomate basilic, pignons de pin torréfiés, olives noires, poivrons rouges et tomates confites

 

Le Jambon ibérique                          24€

Salade d’artichauts en tempura, copeaux de jambon Ibérique 36 mois d’affinage, Mousseline de haricot coco, chips de pain à l’ail

 

L’Aile de Raie                                    23€

Pressé d’aile raie à l’huile d’olive parfumée au pamplemousse, Coulis de jus d’huitre à la ciboulette, Fougasse au romarin         

 

Les Gambas                                      25€

Ravioles de gambas au lait de coco et citronnelle, Garnies d’une julienne de légumes et d’un chutney de fraises au vinaigre balsamique, Râpé de citron combawa

 

Le Potager                                        16€

Tartelette de légumes de saison cuits et crus, Caviar d’aubergine, vinaigrette à la tomate, mesclun à l’huile vanillée         

Végétarien 

Les Samoussas                                 22€

Samoussas de chèvre au miel et noix de macadamia, bouillon de légumes à la harissa, semoule aux pois chiches et légumes confits aux épices

 

Les Poissons 

La Zarzuela                                       30€

Parillade de poissons grillés suivant l’arrivage, coquillages, pommes vapeur persillées, sauce tomate adoucie au jus de poisson, crousti de rouille

avec 1/2 homard : +15€

avec homard entier : +30€

 

Le Turbot                                           32€

Blanc de turbot grillé, velouté d’aubergines, Risotto d’épeautre, câpres, ail cramât et citron confit

 

La Lotte                                             29€

Médaillon de lotte au chorizo Ibérique, paëlla au jus de volaille, Emulsion et huile de homard

 

Le Homard                                         49€

Homard de notre vivier simplement grillé à la planxa et parfumé à l’huile d’olive

 

La Langouste Rose ou Rouge 

 Prix selon le marché 

 

 

Les Viandes

La Volaille Fermière                           29€

Suprême cuit à basse température, sauce aux morilles, flan d’asperges vertes

 

L’Agneau Catalan                                34€

Carré de Xaï en croûte d’herbes, croustillant d’épaule confite aux épices, Légumes glacés,  jus au thym et croquant à la sauge

 

Le Veau des Pyrénées                          32€

Médaillon de veau, tartare cuit de moules et blanc de seiche, Jus de viande corsé, poêlée de gnocchis au jus de coquillages

 

Le Fromage

Le Plateau de fromages                    14€

De la fromagerie du Mas à Cabestany, gelées artisanales ConfiThuir

 

 

Les Desserts

La Cerise                                           14€

Mousse de cerise garnie de griottines, crumble au cacao

 

La Catalane                                       14€

Crème catalane parfumée aux agrumes, sur un sablé breton à l’anis, Meringue à la cannelle

 

Le Chocolat                                       14€

Entremet croustillant au chocolat/caramel, compotée de pommes, Glace aux éclats de Daim

 

L'Exotique                                         14€

Ananas rôti, tube cigarette garni d’une crème à la vanille, Chips d’ananas et sorbet Bounty

 

La Pistache                                       14€

Galet glacé à la pistache, framboises, coulis de framboises au poivron rouge   

 

Sorbets et glaces Artisanales          12€

(3 parfums au choix)

Glaces :

  • Stracciatella
  • Crumble fruits rouges
  • Tourron
  • Chocolat noir
  • Fraise 

Sorbets :

  • Bubble gum
  • Banane
  • Melon
  • Litchi
  • Menthe verte
Origine des viandes : nées, élevées et abattues en France
Prix nets et service compris TVA 10%

 

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