Menus carte

 

Carte Printemps 2019

Les Entrées

 
 
Les Huitres     
N°3, du Cap Blanc à Leucate, Pain au seigle et beurre salé, vinaigre de Banyuls 
 X6 :  14€    X9 :  19€   X12 :  24€ 
 
 
Le Foie Gras de canard  23€
Terrine de foie gras de canard à la pomme verte 
sur un sablé aux amandes, filet de maquereau mariné à l’huile fumée et au vinaigre de Banyuls caviar de hareng
 
 
L’Anchois  22€
Anchois vinaigrés de la maison Desclaux à Collioure
Compotée de légumes de saison, chèvre frais aux herbes, chips de pain à l’ail
 
 
Le Thon Rouge   24€
Pavé de thon rouge cru, mariné au soja et au sésame, crumble au curry et au citron confit
Pickles de légumes au gingembre  
 
 
Le Rouget   20€
Filet de rouget cuit en escabèche
Fondant de tomates au basilic et au poivron rouge, mesclun à l’huile vanillée 
 
 
La Gambas   25€
Gambas géante rôtie à la citronnelle, velouté au lait de coco
Chutney de fraises et julienne de légumes, râpé de combawa 
 
 
Le Ris de Veau   22€
Tartelette au parmesan, ris de veau en croûte de noisette, compotée d’oignons rouges
Pointes d’asperges vertes et crème de morilles
 
           
L’Œuf   18€
Œuf mollet sur une mousseline de pommes de terre, nappé de caviar végétal
Coulis de petits pois mentholé, mouillettes au beurre salé   
 
 
Le Jambon Ibérique   26€
Assiette de jambon Ibérique 36 mois d’affinage
Pain de campagne toasté et huile d’olive bio à l’ail

Végétarien 

 
Les Conchiglioni  21€
Conchiglioni gratinés et farcis aux petits légumes confits à l’huile d’olive pimentée
Copeaux de parmesan et crème de poivron rouge
 
 

Les Poissons 

 
La Parillade  34€
Assortiment de poissons grillés suivant l’arrivage
Croûtons à l’aïoli, ail cramât et persil, accompagnée d’un pressé de légumes
Avec ½ homard : +15€
Avec homard entier : +30€ 
 
Le Bar   31€
Pavé de bar grillé, poêlée de cœurs d’artichaut
Mousseline de pommes de terre au fenouil, coulis de champignons "Chapelure" au chorizo    
 
La Lotte  32€
Blanquette de lotte au jus de coquillages
Mini légumes de saison, pomme de terre fondante et chips de riz  
 
Le Turbot   33€
Filet de turbot grillé à la planxa
Sauce hollandaise au yuzu et Caponata aux pignons de pin

 

Le Vivier

 
Le Homard     50€
Homard de notre vivier simplement grillé à la planxa (400/600gr environ)
 
La Langouste    85€
La langouste de notre vivier simplement grillée à la planxa (300/400gr environ) 
 

Les Viandes

 
Le Bœuf  36€
Filet de bœuf poêlé, blini à la tome Catalane
Sauce à l’échalote et au vin rouge de Collioure, pomme crousti-fondante  
 
 
L’Agneau catalan   36€
Carré de Xai en croûte d’herbes fraiches
Polenta aux shiitakes, jus d’agneau parfumé au romarin

Le Fromage

 
Le Plateau de fromages      16€
De la fromagerie du Mas à Cabestany
  
 
 
 

Les Desserts  14€

 
Le Chocolat noir
Tartelette au chocolat noir 64% parfumé au Bailey’s
Accompagné d’une crème pâtissière praliné noisette, sauce caramel beurre salé
 
 
La Noix coco
Cœur confit fruit de la passion
Biscuit et mousse mascarpone à la noix coco 
 
 
Le Citron
Crémeux au citron jaune, sorbet et coulis au basilic
Crumble à la réglisse et meringue 
 
 
La Fraise
Tube cristalline au sucre pétillant
Glace bulgare, compotée de fraise, chantilly à la vanille  
 
 
 
 

Les Coupes glacées  12€

 
Le Champagne
Sorbet framboise, arrosé de champagne
 
Le Banyuls
Sorbet Banyuls, arrosé au marc de Banyuls 
 
Le Colonel
Sorbet citron, arrosé de vodka
 
La Manzana
Sorbet pomme verte, arrosé de manzana
Origine des viandes : nées, élevées et abattues en France
Prix nets et service compris TVA 10%

 

Nos Menus

 

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Formule Lunch

Le Gourmet

Le Neptune

Bacchus & Neptune

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