Mise en bouche

Gaspacho de tomate, émulsion de concombre

Le Fromage de Chèvre

Crémeux de chèvre frais à la ciboulette et à la figue

Pain craquant au quinoa, légumes et fruits secs au vinaigre balsamique

L’œuf

Œuf poché en mille-feuille de truffe blanche d’été

Poêlée et mousse de champignons

Le Pré-dessert

Sorbet pêche de vigne et muscat de Rivesaltes

La Pomme

Parfait glacé au caramel beurre salé

Compote de pommes et chantilly à la vanille, crumble au spéculos